Осетинские блюда также претерпевают естественные изменения, и постоянно расширяют ассортимент и способы приготовления. Например, раньше осетинские пироги делались исключительно из пресного теста, и замешивались на простой воде, в редком случае на сыворотке. Теперь же обязательно добавляются молоко с кефиром, яйца и маргарин. Поэтому осетинские пироги стали ещё вкусней и пышней, а главное, подолгу сохраняют свежесть.

Меняются и начинки для пирогов. Ранее у горцев выбор был неширокий, и в пирог закладывался традиционный сыр или мясо. Теперь возможности у осетинских хозяек больше, и для начинки повсеместно используется мясо различных видов, тыква, капуста, грибы, фасоль, вишня и т. д. Стало принять смешивать разнообразные начинки, получая интересные и самобытные вкусы.

Раньше национальное блюдо обязательно выпекалось в настоящей печи на древесном угле, в тяжёлой чугунной форме. Естественно, аромат был не передаваемым, а вкус несравнимым с современной выпечкой. Но, к сожалению, на современной кухне печь не разместишь, и приходится обходиться обычной духовкой. Прогревать её необходимо пожарче, выкладывая пироги на широкий противень. Приготовить вкусные пироги по осетинским рецептам можно с:

• С сыром;
• С черемшой и сыром;
• С капустой и сыром;
• С картошкой и сыром;
• С тыквой;
• С мясом;
• С фасолью;
• С грибами;
• С вишней.

Начинки для пирогов отнюдь не ограничены этим скромным списком - каждая хозяйка подключает собственную фантазию, и творит настоящие кулинарные шедевры.

В духовке пироги держаться всего пятнадцать минут, после достаются и обильно смазываются натуральным сливочным маслом. В Осетии сливочное масло, как и сыр также готовят в домашних условиях - с магазинным вариантом оно несравнимо. Но это уже отдельная тема. Жалеть масла не нужно - оно должно растекаться по свежему куску пирога. Тогда вкусная и сытная трапеза гарантирована.

Нарезанные на сектора пироги складываются в аккуратную стопочку, и подаются на стол в горячем виде. Едят их исключительно руками, с большим уважением относясь к труду кулинара.

Национальные осетинские пироги легко заказать или купить в Москве, из кафе "Три пирога", где чтят древние традиции, с любовью выпекая вкусную выпечку по старинной рецептуре. Каждый пирог по-своему уникальный, и несёт в себе частицу осетинской культуры.